“当你谈论世界上最好的披萨城市时，温莎是榜上有名的”:一位多伦多男子的问答，他的任务是让家乡的披萨出名

目前还没有多伦多风格的披萨。我们的城市更流行派的大熔炉从那不勒斯、罗马、纽约，甚至是底特律的比萨城。但多伦多的音乐总监兼电影制作人乔治·卡利瓦斯相信，在我们以西仅四小时车程的地方，还有另一个伟大的披萨城市——他的家乡温莎。卡利瓦斯对温莎披萨的伟大赞不绝口，他制作了一部关于它的纪录片作为流行病时期的激情项目。我们采访了Kalivas，想要了解温莎风格的披萨到底是什么，他是如何迷恋上这种披萨的，它是如何与其他披萨相提并论的，以及在多伦多哪里可以找到好披萨。

首先，也许你可以解释一下这个项目是如何产生的。我是说，我喜欢鬼鬼祟祟的迪伊餐厅的玉米片但我从没想过要把它们拍成纪录片。
这个想法是我18岁时产生的。高中毕业后，我搬到了纽约。“我说，嘿，我们应该去参加星期五的退伍军人纪念日。”人们看着我，好像我疯了一样。相反，我被介绍到所有这些夫妻店和小餐馆，以及那些传奇的地方——迪法拉(di Fara)、布利克街(Bleecker Street)的约翰(John’s)、王子街(Prince Street)的美味披萨。一切都很棒，但每次我想，“我家乡的披萨也一样好吃。”我不是说它更好。当你谈论世界上最好的披萨城市时，温莎是榜上有名的。

我猜很多人都没听说过温莎披萨。
就是这样。如果你不是来自中西部，如果你没有越过美国边境来这里庆祝你的19岁生日，你可能从未听说过温莎披萨。所以我们才打电话给医生你从未听说过的比萨城．"我们"指的是我和我的搭档特里斯坦·劳顿。我们都在多伦多的华纳音乐公司工作，我们为发展中的艺术家制作了很多内容。我们在2020年一路高歌猛进，但后来新冠疫情让一切戛然而止，我们突然有了额外的时间。我对他说:“看，这是我一直梦想的一个想法。我认为这是一个真实的故事。”他看着我，好像我疯了一样，但因为被封锁了，我们没有别的事可做，所以我说服了他。

你能描述一下温莎派为什么这么好吃吗?
当然!首先是地壳，它介于薄和厚之间，不像纽约的那么薄，也不像西西里的那么厚。我们使用面包烘焙技术，将面粉与玉米粉混合。第二件事是我们的酱汁，它的味道略甜，但也很辣。它不是你在其他城市看到的那种温和的、中间的酱汁。第三种是当地的奶酪，叫做加拉茨这是一种来自当地乳品厂的高脂肪马苏里拉奶酪。我说的高脂肪是指高脂肪。你只能在安大略省西南部找到它。如果不使用加拉蒂语，温莎人就会吐出来。

严重吗?
这绝对是一件需要认真对待的事情。这些食谱可以追溯到20世纪50年代。温莎式披萨最早是在火山披萨店发明的。这家店已经不存在了，但现在温莎一些最好的披萨店的很多经营者年轻时都在那里工作过，而披萨的配方就像家谱一样来自那里。那是他们第一次发明意大利辣肠丝的地方，这是它的第四个独特之处。在温莎，我们不做油杯:我们把意大利辣香肠切碎，这样每一口都能吃到一点。然后是我们的蘑菇，它们是罐装的，而不是新鲜的，所以它们在700度的烤箱里保持水分。我知道这听起来很奇怪，但确实有效。

奥巴马代表芝加哥深菜。温莎披萨需要名人代言人吗?
我们并没有什么大牌明星可以和我们的城市联系起来。

莎妮娅·吐温怎么样?她不是温莎人吗?
她出生在这里。我们要她，但我不确定她要我们。她属于蒂明斯。

不过这里没有Timmins披萨。
我想在莎妮娅面前放个温莎派。

如果温莎披萨是最被低估的，那哪个披萨是最被高估的?
天啊，这太难了。我是说，我和多伦多的其他人一样喜欢那不勒斯风格，但我在寻找下一件事。是时候让别的东西焕发光彩了。

最喜欢的披萨记忆?
哦，有这么多。这是日常生活的一部分，无论是你妹妹的生日，还是周三晚上和父母一起看克里斯蒂·山口完成三周半跳。有趣的是，当我们决定制作这部纪录片时，我们开始翻看老照片，我有很多家庭照片，其中有一个披萨盒作为礼物。

人们对披萨的忠诚度非常高。你曾经因为你的工作而争吵过吗?
一点都不，但我在华纳的同事会笑的。我是团队里唯一一个在其他人都用iPhone的时候还在用黑莓的人。你就像一个品牌大使，誓死捍卫它。那是我18岁以后的样子。当有人提到披萨时，我就不知从哪里跳出来，滔滔不绝地说温莎。

你是什么时候，为什么搬到多伦多的?显然不是为了吃披萨。
哈!不，我结婚后就搬来了。我妻子来自多伦多。

这里有卖温莎派的地方吗?
是的,真的。大使披萨公司．在布卢尔和特拉华。这是两个温莎家族的人，他们在多伦多住了很多年，他们开了这个城市的第一家温莎风格的餐厅。我完全没有参与其中，但我肯定是他们的合伙人。他们在纪录片里。

我们在哪里可以看到医生?
我们已经与多家流媒体服务公司进行了初步讨论，这很好。我们提交了32个电影节，我们正在等待回应，以找出我们在哪里获得了机会。

TIFF呢?
不幸的是，TIFF是我们得到的。我觉得我们的医生很轻松，很有趣。但没有更广泛的社会正义叙事或类似的东西，这是我认为TIFF正在寻找的。这是一种医生，你和你的朋友或重要的人可以点一个披萨，拿几瓶可乐或其他什么，有一个愉快的夜晚。