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东唐人街新开的拉面店王子圣一(Oji Seichi)的菜单上有什么?这家店的老板是前福桃(Momofuku)厨师

通过莉莎Agrba摄影:Daniel Neuhaus |2021年9月1日

通过莉莎Agrba摄影:Daniel Neuhaus |09/01/2021

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自由村Aloette新开的外卖柜台菜单上有什么

名称:王子制纸Seichi
联系人:大道354号ojiseichi.com，@ojiseichi
邻居:东唐人街
业主:肖恩·欧文，威尔逊·杜昂和米奇·贝茨
厨师:米奇•贝茨
Covid-19安全措施:频繁的卫生处理，室内口罩政策，物理距离的桌子，接触者追踪
可访问性:无法访问

这里的食物

这是一封写给日加文化的情书，菜单侧重于日本技术和当地食材，如安大略省的肉和蘑菇、斯卡伯勒制作的鱼饼和温哥华收获的海盐。这也是关于家庭的。主厨米奇·贝茨娶了肖恩·欧文的表弟，而肖恩深爱的已故叔叔诚一就是餐厅的名字。他也被称为“桑迪”，因此餐厅的菜单上有“桑迪”(sandos)，这是一个焦点，与完美的拉面碗并列。区域性快餐是一种灵感:猪肉沙蒂是对在日本和夏威夷流行的照烧汉堡McTeri的颂歌。多汁的猪肉煎饺和洋葱圈配上令人上瘾的海苔牧场。

在这里，我们有一种代替拉面的搭配:竹笋、葱花、菠菜、完美的果酱蛋，还有斯卡伯勒制作的看起来很开心的鱼饼。

有嚼劲的拉面由加拿大面粉混合而成:高蛋白白面粉、全麦面粉和黑麦面粉。王子圣一的员工从日本空运了一台面条机，他们亲切地称之为“Midori”。除了成为菜单上的主角，这些面条还在Bare Market、Heisei Mart和JTown Markham有售。

这道汤是一种清淡的东京风味汤，以石料为主，用鸡肉、猪肉、贻贝、蛤蜊和香料混合而成。(还有一种蘑菇素食肉汤。)

烧鱼拉面以酱油为底料，搭配本店的海鲜肉汤。它配上有弹性的面条、慢腌的厚切烤五花肉，以及均衡的浇头:海苔、鱼饼、竹笋、鸡蛋、菠菜和葱花。16.50美元。

这是虾沙，灵感来自亚洲快餐虾汉堡。有一种虾肉饼，上面点缀着猪油，上面撒着卷心生菜、泡菜和咖喱蛋黄酱。12美元。

照烧猪肉sandy是向McTeri致敬，McTeri是一种你可以在海外米奇迪斯找到的照烧汉堡。在这里，调味的碎猪肉夹着腌制和烤的濑椒，卷心菜丝，当然还有照烧酱。辣椒的酸味平衡了广受喜爱的甜酱汁。10美元。

贝茨大厨岳母的腌白萝卜食谱里有鸡排沙司，还有裹着薄饼的鸡肉、卷心菜丝、蛋黄酱和经典的鸡排沙司。10美元。(你可以在任何沙上加洋葱圈，但要多花3美元。)

从左至右:主厨Mitch Bates, Shawn Irvine和Wilson Duong。

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饮料

一份紧凑的啤酒清单补充了食物。这里有朝日超干黑啤酒(Asahi Super Dry Black)，它与任何有酱油的东西都很搭(比如他们的经典烧鱼拉面)，还有Godspeed Brewery的几款啤酒可供选择。王子圣一与泉啤酒厂合作，制作了他们自己的纯米清酒——微甜的烟熏味，和他们的拉面搭配得很好。店内还供应少量由Godspeed公司酿造的流行茶和(无酒精)煎茶。