在乔尼的菜单上有什么,翻新的多伦多柏悦的时髦新餐厅

在乔尼的菜单上有什么,翻新的多伦多柏悦的时髦新餐厅

更多的新餐馆

名称:乔妮
联系人:地址:4 Avenue Rd 647-948-3130hyatt.com@jonirestaurant
邻居:Yorkville
业主:柏悦
厨师:安东尼奥索里亚诺
座位:90个在主餐厅,30个在休息室
Covid-19安全措施:频繁的卫生处理,物理距离表,接触者追踪
可访问性:完全可访问

这里的食物

在刚刚重新开放和修复的柏悦酒店的主楼层,乔妮提供受全球影响的美食,其灵感来自这座城市纷繁复杂的美食场景。它就像你对高档连锁酒店的期望一样豪华,但清新的摆脱了古板的传统主义。“在厨房里,我们像孩子一样玩耍,”索里亚诺说。因此,菜单上一些最好的特色是反复试验的结果:比如purée,用一个月大的“黑苹果”在精确控制的温度和湿度下陈酿,这个实验的灵感来自黑大蒜(而且比听起来好吃得多)。从零开始,一切都是既定的,包括在楼上专门的发酵空间里制作的味噌和曲。来自当地供应商的原料——Tamarack Farms的羊肉、Soul chocolate的巧克力、brodflour的新磨面粉——经常出现在食品中。

在Binchotan木炭烤架上烤红薯,那种只有烧烤才能产生的烟熏味。

鲜嫩的炭烤甘薯上面覆盖着由甘薯皮制成的美味薯片。奶油味、美味的自制味增花生酱是搭配土豆的不错选择。18美元。

旱金莲花和金花的小枝为夏威夷坎帕奇(黄尾)克鲁多。金合子的叶子是一件色彩斑斓的香味外套:第一口咬下去,它的味道混合着薄荷、胡椒和柑橘的味道,然后慢慢消失在草药的香气中。

可持续的夏威夷坎帕奇(Kampachi)在出现在这里之前,经过了一个星期的干燥陈酿,放在一池由沙棘浆果和辣椒榨成的果汁中。酸且微辣,这种汁有点像酸橘汁腌鱼中的柠檬或酸橙汁,稍微“烹饪”一下鱼肉,使其质地更紧实(由于陈年过程,鱼肉的质地已经基本达到了这种程度)。辣味的和服叶,白萝卜条和活泼的旱金莲花。24美元。

来自美国塔玛拉克农场的羊肩肉在浓郁的康普茶咖啡汁中进行了火炖。

完美的三分熟的羊肉用咖啡康普茶汁炖,依偎在闷菜和卷心菜之间,点缀着黑苹果和闷菜purées。闷肉和真空炖白菜的甜味突出了肉的味道。45美元。

将板栗粉加入意大利面配方中并获得正确的质地并不容易,但索里亚诺做到了。cappelletti里塞满了更多的栗子、块根芹、意大利乳清干酪和柠檬。最后是山毛榉蘑菇,黑松露和蘑菇马德拉黄油酱。37美元。

这是一种经典的法国肉饼里面塞满了鲜嫩可口的炖羊肉和卷心菜。它被羊肉汁包围着,配上一团凯尔特芥末——芥末配上凤尾鱼、海藻和苹果醋。这道菜还配有芝麻菜沙拉(这里没有图片)。34美元。

伯爵灰巧克力甘纳许,海绵蛋糕和柠檬冰淇淋,上面点缀着漂亮的巧克力叶子。看看那块奶油甘纳许的光泽。17美元。

在那些绿苹果丝带和花瓣装饰下,有一个甜咸的酒曲大麦冰淇淋球和一个核桃蛋糕。这道甜点的最后一道工序是黑苹果黄油,黄油是用温度可控的方式将苹果陈年制成的,过程类似于黑大蒜。它尝起来就像被长时间的学术休假严重熏蒸过的苹果。$15.

时尚盛宴

厨师索利亚诺。
饮料

饮料包括有趣的,季节性的经典鸡尾酒,紧选择的啤酒和一个国际葡萄酒清单。此外,这里还有一些额外的好处,只有在酒店级别的酒店才可以引以为豪——一杯一杯的唐培里侬香槟(dom Perignon),有人要吗?

加拿大雏菊是由Lot 40黑麦,Aperitivo Nonino, Grand Marnier, angostura苦味和一点新鲜柠檬混合而成。柏悦(Park Hyatt)鸡尾酒的所有泡沫都是植物性的,但不是纯水,而是贝特女士(Ms. Better)的Bitters Miracle foam,它是一种中性、浓稠的产品,没有鹰嘴豆的味道。17美元。

这里有Currant Cosmo(左图,16美元)和Shandy Moderne(15美元)。前者是一种清新的酸味,带有明显的红醋栗味,这要归功于一种强烈的浆果甜酒。后者是一种有趣的混合酒,介于尼格罗尼(negroni)和以啤酒为基础的香迪-佩罗尼(shandy-Peroni)啤酒、金巴利(Campari)和甜苦艾酒与橙子片之间。
的空间

这里有一个主用餐区和附近的休息区,每个座位都很豪华,但很舒适。想想高耸的天花板、暖色和高冲击力的艺术作品,比如土著艺术家Nadia-Myre的一件巨大的、令人惊叹的串珠作品。由于与加德纳博物馆(Gardiner museum)的合作,餐厅里的陈列柜将以旋转收藏为特色。目前,这些陈列柜里装着努里埃尔·斯特恩(Nurielle Stern)创作的奇幻3D系列作品“寓言”(Fable)。空间的一端是舒适的壁炉,另一端是引人注目的漆黑楼梯。走到二楼鸟瞰一番。