小秘密:隆塞斯瓦勒斯拉面店的这些柔软的日本牛奶面包
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那种秘密:Shokupan，一种松软的日本牛奶面包(加捻!)，来自Roncesvalles的musosshin拉面
你可能听说过:你跟随蜀葵日式糖果在Instagram
但你可能没有尝试过，因为:这家烧饼店的主厨吉田井(Aoi Yoshida)一天只做十几个面包
2019年的一天，当吉田葵(Aoi Yoshida)在测试日本牛奶面包(shokupan)的食谱时，她很不方便地用光了牛奶。于是，她心血来潮，决定试着加入乳清——奶酪制作过程中的乳白色副产品——并发现它不会影响面包蓬松、有弹性的质地，而且很高兴它为面包的营养成分增加了蛋白质。这是一个灵光一现的时刻，吉田现在只使用乳清来制作她独特的涮锅，她在隆塞斯瓦莱斯的Musoshin拉面店卖光了。这种方形的面包在日本早餐桌上很常见，配上一小块黄油和三明治一样好吃。
吉田经营着一家以instagram为基础的公司蜀葵日式糖果，出售麻糬、日本芝士蛋糕和其他自制美食。她最初倾向于烘焙，以满足自己对甜食的嗜好。她在京都长大，发现多伦多的甜点太甜了，不适合她的口味，所以想要创造更适合她口味的甜点。2017年，她与高中朋友Shin Inaba在多伦多开了一家拉面店，这是musosshin的第四家分店，这家连锁店在京都和大阪有三家餐厅。他的计划是将吉田的日式甜点和稻叶的拉面(因为将蔬菜和肉类混合在一起，所以汤的稠度相对较低)合并为一家公司。
稻叶住在京都，就在他准备前往多伦多培训员工学习拉面食谱的时候，疫情爆发了，这使得远程合作几乎无法维持。这花了极速无数次的电话和巨大的勇气但该团队在去年年底就启动了这个项目。吉田以乳清为基础的烧饼已经成为餐厅的明星产品之一，她几乎无法满足顾客的需求。
吉田说:“做烧饼时，你需要尽可能少的面粉和尽可能多的液体，这样才能做出蓬松的口感。”我们面临的挑战是在保持面包结构完整性的同时取得适当的平衡，并在适当的时候加入黄油;脂肪包裹着蛋白质链，从而抑制了至关重要的面筋分子的形成。为了解决这个问题，吉田只在彻底揉匀剩下的配料后才加入。
经过多次测试(包括偶然的乳清事件)，吉田显然已经达到了最佳点——面包柔软如枕头，但足够坚固，可以做三明治。面包经过经典的双层发酵技术，每一轮大约需要40分钟，然后在一个立方体的平底锅中形成最终形状。
通过特殊订购，也可以买到色彩丰富的品种，将普通和有味道的面团分层并旋转在一起。她的hojicha和genmaicha shokupan将整片茶叶磨碎，与面粉混合，使茶的味道令人兴奋，令人作呕。(她使用的Momo Tea品牌也在Musoshin有售)。此外还有红豆抹茶、巧克力和黑芝麻。由于其标志性的质地，shokupan是一种非常美味的法式吐司——如果你正在寻找一种方法来增加你的经典早餐，吉田的特色面包之一可能是你的票。
这种面包很难预约(最好早点)，但吉田接受电话预订。她的能力被严格限制在她在经营musoshin的同时可以合理地手工制作的面包上——那就是一天12个面包，有时周末会翻倍。
