有点秘密的是:Mamaliga，这是一家主打罗马尼亚家常菜和饮品的每月快闪店
更多的秘密
那种秘密:Mamaliga，这是泰国最爱烧烤餐厅大厨的罗马尼亚美食快闪店
你可能听说过:你去过帕古·昌的其他快闪店，比如南亚自由贸易区的沙拉三明治
但你可能没有尝试过，因为:它每月运行，数量有限
Mamaliga，即玉米粥，是许多文化的主食——罗马尼亚、摩尔多瓦、西乌克兰和阿布哈兹等等。(它的亲戚，意大利玉米粥，对于外行人来说可能是一个更熟悉的接触点。)它以多种形式出现，从柔软的粥状到粘稠的切片，有时与奶酪一起制成，可以作为单独的一餐或配菜-特别是炖菜。
Haan Palcu-Chang在一定程度上是在祖父母的罗马尼亚菜中长大的，他每个月都会以这道标志性的菜命名一家快闪店，现在菜单上有一款这道菜。用酸奶油烘烤，上面撒上融化成完美的金棕色的卡什卡瓦尔(kashkaval，羊奶奶酪)，口感丰盛，柔软如枕，是帕尔库昌烹饪传统的直接传承。“这个项目对我来说绝对是一件怀旧的事情，”他说。“可以说，这是为了保持与祖国的联系。”这家快闪餐厅的“最爱泰国烧烤”(Favorites Thai BBQ)已经卖完了，他是这家餐厅的主厨，菜单会定期更换。
帕尔库-张用罗马尼亚豌豆炖菜mancare de mazare cu pui来做mamaliga，既温暖灵魂，又充满夏日气息。新鲜的甜豌豆(他的祖父母用罐装的)与莳萝、欧芹和嫩鸡腿一起炖。汤是红色的，加入了番茄，明亮的植物调在深沉的低音中嗡嗡作响。无论你是否有老家的根，吃着炖肉和马马利加都是一种令人兴奋的体验。
但首先，这是罗马尼亚开胃拼盘。有酸面团面包可以和搅打的鳕鱼籽一起吃——在这里，鳕鱼籽代替了蛋黄，做成了一种咸的、奶油蛋黄酱式的酱汁——或者是一种华丽的茄子酱。这基本上是罗马尼亚的baba ghanoush，加上在铸铁上烤焦的茄子，烟熏味十足，却没有烧焦的味道。“我叔叔是个金属工人。他会切下这些巨大的铁板，我们把它们放在炉子上烤茄子，直到它外面黑，里面软，”帕尔库-昌说。“外面是完全不能吃的，但烟能穿透里面的肉，赋予它那种味道。”
开胃拼盘上还有一道热气腾腾的摩尔多瓦式肉饼，里面塞满了土豆泥和香草。配上浓郁而略带甜味的罗马尼亚芥末酱和西比乌腊肠(一种主要由牛肉制成的干净、干燥的“农民腊肠”)。整棵葱，要和肉一起咀嚼，撒在上面。
至于甜点，有梅子饺子，或galuste cu prune。整个意大利梅子(也被称为西梅)被包裹在土豆面团里，裹在面包屑里，用糖和肉桂调味。上面撒上酸奶油，这道菜酸酸可口，散发出浓郁的紫色。它与自制的酸樱桃利口酒非常搭配，这种酸樱桃利口酒是由当地有机樱桃在谷物酒精中浸泡数月发酵而成，以提取每一滴味道。
罗马尼亚菜目前在多伦多的餐厅里可能还没有多少立足之地，但这家快闪店是一个独立的论点，表明需要更多的罗马尼亚菜。下次约会请关注Mamaliga的社交网站。
Mamaliga-romanian-kitchen.square.site，@mamaligatoronto
