“这就像第一次约会。20维多利亚的克里斯·怀特(Chris White)在大流行期间关闭了兄弟食品与葡萄酒公司(Brothers Food & Wine)后重新开始

“这就像第一次约会。20维多利亚的克里斯·怀特(Chris White)在大流行期间关闭了兄弟食品与葡萄酒公司(Brothers Food & Wine)后重新开始

兄弟美食与美酒宣布于2020年7月关闭,最后一个Instagram帖子变成了虚拟守灵。过去的老主顾和老主顾想要向一家拥有很快就获得了国际声誉尽管大流行让我们没有任何面对面告别的机会。

疫情还夺走了合作伙伴Jonathan Nicolaou和Chris White最后一次令人难忘的服务——a最后的华尔兹的时刻。相反,在接下来的一年里,这对夫妇一直在思考他们想要的下一个餐厅分支到底是什么样子,他们没有叫外卖,而是坐在一旁等待合适的时机开启他们的下一个项目《20维多利亚》(20 Victoria)。随着城市的重新开放,那一刻就在眼前——尽管是以一种曾经难以想象的方式。

在经历了一年多的停歇和错误的开始后,怀特告诉我们到达另一边的旅程是什么样子的,以及他希望新餐厅感觉像“画中的东西”。

-跟凯特·丁华说的一样

Nicolaou和白色。

即使在2020年3月15日之前,我们就知道兄弟会不会永远在这里。我们在海湾和坎伯兰的五年租约即将到期,我们又在市中心的维多利亚和阿德莱德签了一份新的租约-现在是20维多利亚

关闭兄弟公司从来没有硬性计划,但未来充满了不确定性。疫情爆发两周后,我们发现房东把房子卖了,房子准备拆了。他们不会再续租。世界为我们做了决定,是时候结束兄弟情谊了。

乔恩和我在十几岁的时候就成为朋友和同事了——你可以说我们讨论开一家餐馆已经有15年了,直到最后每个人都叫我们闭嘴,赶紧去做。即使在我们开业的时候,我们的商业计划也很简单:不要关门。然后,兄弟们砰的一声离开了。

第一年,2016年,我们得到了大量的关注。我们变得越来越忙,比我们想象的还要忙。桌子上坐满了人,我们在赚钱,我们有铁杆常客一周来两到三次。但它是一头野兽,我们可以感觉到浪漫正在消逝。我们结了婚,有了孩子,但我们每天都在工作,从午餐到深夜。

然后一切都停止了。我们眼睁睁地看着我们的行业在一夜之间失去了控制。

有一段时间,我们试着用外卖找乐子。我们试图从中找到一些美。乔恩在手绘菜单,我在制作带有餐厅内部音频的精选播放列表。在歌曲之间,你可以听到人们在兄弟餐厅用餐。但外卖不是我们。我们坚持了九个星期。回想起来,我认为我们坚持在兄弟餐厅吃外卖,是因为我们需要时间恰当地说再见。

当我们在7月份宣布“兄弟”的最后一次服务时,我们意识到所有这些人都与这个地方有着非常牢固的关系。几个星期以来,我甚至不能走到前门,总有人来拜访我,向我表示敬意,拿起最后一瓶酒——有些人还在流泪。太美了,让我心碎。仍然有客人打电话来问候我,以确保我一切安好。

我们真想用正确的方式告别- - - - - -一个最后的华尔兹的时刻。我们会举办一个派对,拿出经典作品,开几瓶酒,邀请我们所有的朋友,家人和常客。我们会以一种积极的方式结束,最后一次体验爱,向每个人表达感激。在8月份的某一时刻,我们认为我们能够做到这一点-案子在减少,我们可以把租约再保留一段时间。我们告诉我们的常客,我们将在2020年11月开始营业,并迅速在一个家庭预订了三周的每晚。

但我们不得不全部取消。这是个错误。这太早了。病例又增加了,我们意识到,这种流行病,这种情况,永远不会结束——不是那么容易。我们花了很多钱来梦想最后一次派对。我们说了再见——这次是真的。

我们从去年六月起就一直在租20号维多利亚租位。我们只是一直在等待——我们不想让我们的第一印象是封闭的。现在,我们准备好了。我们在Instagram上发布了一个小公告,我们收到的电话、短信和语音邮件数量惊人。我们的手机几乎应付不了- - - - - -这是经济过热。

疫情迫使我们花了一年半的时间来审视我们的生活,思考我们希望他们是什么样子。我们创办兄弟会是因为琼恩想做厨师,而我想当服务员。但我们最终成为了商人,管理着一群人,并保持着我们的忙碌。我们不是企业家。我们只是想成为餐厅的人。

摄影:Daniel Neuhaus

维多利亚会让我们重新开始的。我们一晚只招待几个人,我们要把它变成一个目的地。我们不会再来一次了。如果你想吃顿快餐,然后去看演出,那很好。或者如果你想在这里过夜,我们很高兴你能来。留下吃几个盘子,或者建立一个更完整的shebang风格的品尝菜单。就像《兄弟》一样,我们希望它给人一种聚在一起的感觉,带有一种浪漫的感觉。

我喜欢的餐馆。我认为它们是世界上最伟大的东西。疫情爆发前,我记得我坐在威尼斯的弗洛里安咖啡馆(Cafe Florian)。这是世界上最古老的咖啡馆- - - - - -它挺过了两次世界大战和西班牙流感餐馆可以经受任何考验。它们是一种艺术。我们不想成为一个企业。我们想成为画中的人物。

基于这种想法,在一周多前的试运行中,我们决定尽量不使用桌号或座位号。让我们尽可能多地使用名字。这感觉很好。那晚就像第一次约会。我有蝴蝶。太他妈酷了。

好客应该是直觉和自然的。我们还有很长的路要走,但我对我们的起点感到兴奋。我们暂时从一个小露台开始,但我等不及这个新空间被我们的朋友和家人填满,从兄弟和其他。

要不是过去的一年逼着我们,我们是不会选择休息的。但它让我们记住了我们是谁。我们很高兴能回到那个时代。