“我欣赏素食主义者的观点”:与西班牙猪老板的问答，这是一家位于Roncesvalles的特色火腿店，最近遭到了动物权利活动家的抗议
“他们在我的窗户上贴上纸，然后在上面画标语，这实际上是非常体贴的。”
乔纳森·拉拉德(Jonathan Larrad)的Roncesvalles精品店甚至还没有开业，但他已经与动物权利保护者发生了冲突。上个月底，一群抗议者聚集在外面西班牙猪这家高端火腿和海鲜精品店将于今春晚些时候开业，以表达他们对动物消费和章鱼养殖的反对。拉里德说，这次演示并不是他想要的发布会，但他很高兴有机会捍卫他的可持续产品。
在我们谈论抗议之前，告诉我你什么时候和为什么成立西班牙猪。我听出你有英国口音吗?
我妈妈是英国人，爸爸是西班牙人。我出生在英国，但我五岁的时候搬到了加那利群岛，在那里一直待到上大学。我在伦敦生活时遇到了我未来的妻子莱奥尼，她也是英国人，但在滑铁卢长大。当时我在企业界工作，但我一直有一个开餐馆的白日梦。我曾祖父在马德里开了一家食品店，所以这可能是遗传的。2011年，我们决定搬到多伦多，离家人更近一些。当时，这里的西班牙餐馆都在供应酸橘汁腌鱼，这其实是一种拉丁美洲菜，我能找到的西班牙火腿质量也不是很好。
所以你决定开一家自己的店?
差不多。2017年，我联系了一家当地供应商，他们正在向加拿大进口西班牙产品。一开始，我们的重点是伊比利亚火腿，这就是这家店的名字，后来我们开始销售高级海鲜罐头，因为这是西班牙另一种做得很好的东西。我知道在过去的几年里，conservas在北美非常受欢迎，最近在tiktok上也很受欢迎，但当我第一次来这里的时候，“鱼罐头”是你保存在食品储藏室里以防原子弹爆炸的东西。
对于外行来说，你能解释一下是什么让伊比利亚火腿比不起眼的黑森林火腿优越吗?
伊比利亚火腿味道浓郁，入口即化。它有来自脂肪的浓郁鲜味。关键的区别在于，它用的是一种不同品种的猪:伊比利亚猪，伊比利亚半岛特有的猪。它们也被称为黑蹄猪，因为它们是野猪的后代。伊比利亚火腿就是你所说的火腿之王——没有比这更好的了。这头猪是在农场自由放养的，饮食主要由橡子组成。这种肉要腌制三到四年，一条腿就能卖到2000美元。第二类是伊比利亚猪(Iberico de cebo)，使用的是同一品种的猪，但它们在农场饲养，以谷物为食，这影响了猪肉的味道和质量。它仍然是高端的，但价格大约是伊比利亚的一半。最后是Serrano火腿，它来自普通的白猪，但它是腌制的，而不是烘烤或熏制的，杂货店里的火腿通常都是这样做的。
先说清楚，你有顾客花2000块买一条火腿腿吗?
哦，当然了——不过我们也卖70克一份的，已经切好了，大约60美元。在最初的几年里，我们大概一个月就能卖出一条贝洛塔腿，现在差不多一周就能卖出一条。疫情期间，生意好转了很多，这就是为什么我决定辞职，全身心地专注于商店。我们一直在米西索加租赁仓库空间，但当租约到期时，我决定是时候开一家实体店了。我选择了Roncesvalles的一家店面，因为那是我住的地方，而且那里有很棒的社区美食文化。在西班牙，你会看到雕刻大师在店里雕刻一条腿，就像一场表演。这就是我的计划。
你是jamonero吗?
事实上，今年1月我去了马德里磨练我的技术。我的教练是一位雕刻了8000条腿的大师，这真的就像在看一个艺术家在工作。
你的商店最近成为了动物权利保护者抗议的场所。这很意外吗?
事情发生的时候我其实不在现场——没有人在现场，因为这个地方还在翻新——所以我不知道，但事后我上网看了一下，在一个活动人士的网站上看到了一篇帖子。据我所知，一小群抗议者在周日下午举着标语出现。还有一个粉笔艺术家在门口的人行道上画了一个很大的章鱼。他们把纸贴在我的窗户上，然后在上面画标语，这实际上是非常体贴的。警察来了，但一切都非常平静。
你知道为什么你的公司会成为目标吗?
我知道抗议者对我挂在橱窗里的一张特别的图片感到不满。它描绘了两只动画猪和一只章鱼。这是一个临时的窗帘，只是为了我们完成雷诺的工作，但我想它触动了我们的神经——尤其是因为章鱼。抗议针对的是我的生意，但也针对西班牙新开张的一个名为Nueva Pescanova的工业化章鱼养殖场。我们和那个生意没有任何关系，但我认为抗议者在寻找一个与这个国际故事有关的本地生意——我们确实卖章鱼罐头。章鱼最近在动物权利界引起了很大的关注，部分原因是这部受欢迎的纪录片我的章鱼老师事实上，他们被认为是有知觉的，有智慧的生物。
像章鱼这样更聪明的动物会感到疼痛和恐惧，你对此有什么看法吗?
我认为这是一个棘手的争论，我要补充一点，猪也是非常聪明的。我爱动物，我也明白，既爱动物又吃动物，这有点矛盾。我很欣赏素食主义者的观点。我只是认为，当我们销售的产品是相对可持续的、合乎道德的生产时，维权人士来找我们麻烦有点被误导了。我已经谈到了猪是如何被饲养的，这与工厂化农场的情况相反，在工厂化农场中，动物一生或大部分时间都被困在笼子里。罐装海鲜是可持续的，因为很多海鲜都是用线捕捞的，而且它使用的产品可能会被浪费。我知道有些人会说，不存在可持续的动物产品，但肯定有一定程度的危害。我们大多数人不会一夜之间成为素食主义者。
你有和抗议者交谈过吗?
有人给我发了条信息问我是否考虑不卖章鱼。我礼貌地拒绝了。但我确实把窗户上的卡通动物拿掉了。我并不想挑起争端或挑起事端。我们挂起那个牌子是因为我们觉得应该让人们知道我们要卖什么，但我们也卖其他进口产品，比如西班牙橄榄油。现在回想起来，也许我应该在窗户上放些动画橄榄。
