如何制作Birria Balam厨师胡里奥·瓜哈尔多和凯特·乔梅辛制作的融化蘑菇玉米饼
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Birria Balam餐厅的Julio Guajardo和Kate Chomyshyn之前以在El Rey和Quetzal餐厅用火焰烹饪的现代墨西哥菜让舌头燃烧而闻名。在花了两年时间计划下一步行动后，这对夫妻烹饪合作伙伴与超级大厨马蒂·马西森(Matty Matheson)在斯帕迪纳(Spadina)开了一家外卖店，专门做非常容易蘸的墨西哥玉米卷(birria taco)。今年晚些时候，这是小葡萄牙(Little Portugal)一家可以坐下来吃饭的餐厅的先驱。
当他们不用慢炖牛肉填满新鲜的玉米饼时，乔米辛和瓜哈尔多也喜欢烹饪蔬菜。“大多数人会认为墨西哥食物很重肉，但这不是真的，”Chomyshyn说。蘑菇放在烤架上烤非常棒，和融化的奶酪一起放在温热的、一流的玉米饼里更棒。
成分
使6 - 8油炸玉米粉饼
的油炸玉米粉饼
牡蛎，帝王牡蛎或舞茸750g
6-8个玉米饼(最好是Maizal Tortilleria的玉米饼)
2杯瓦哈卡或马苏里拉芝士，切碎
做蘑菇腌料
2汤匙辣椒粉
3蒜瓣
1汤匙黑胡椒粉
1汤匙墨西哥牛至
一杯橄榄油
1/3杯苹果醋
1汤匙盐
注意:如果你找不到墨西哥牛至，也可以用一半标准牛至和一半马郁兰的混合。
烤波布拉诺辣酱
3瓣蒜瓣，去皮
1汤匙橄榄油
5波布拉诺椒辣椒呈深绿色
3个大番茄，去壳洗净
1西班牙洋葱
墨西哥胡椒1
2塞拉诺辣椒
1橙色,喝醉的
2酸橙,喝醉的
1汤匙苹果醋
1汤匙切碎的香菜或欧芹
盐
技术
1.把腌料放在搅拌机里搅拌均匀。将蘑菇放入密封袋，用腌料覆盖。放入冰箱冷藏两个小时，或至多两天。
2.将烤架预热至约400°F。如果使用木炭，等待煤炭变白。
3.烤架加热时，将腌好的蘑菇取出，用纸巾吸干水分。备用。
4.3瓣蒜瓣用铝箔包好，加入1汤匙橄榄油，烤15分钟。
5.烤大蒜时，将番茄、洋葱和辣椒放在烤架上，旋转烤至全身烧焦。取出大蒜和辣椒，冷却。
6.烤蘑菇，直到有烤痕和烧焦，大约7分钟。备用。
7.当蘑菇烤熟时，用锋利的刀刮去波布拉诺辣椒的黑皮，然后去籽。然后，把所有莎莎酱的原料放在搅拌机里搅拌，直到有点块状。加盐调味。
8.把一个铸铁平底锅放在烤架上。锅热了之后，把玉米饼放在上面大约一分钟，然后翻动。把奶酪撒在玉米饼上，让它微微融化。添加烤蘑菇。
9.将玉米粉圆饼对半折，做成墨西哥玉米饼，翻动后烤至熔化、凌乱且略呈金黄色。服务与萨尔萨舞。
